Entwässerung Grossküche

Als einer der weltweit führenden Entwässerungsspezialisten kennt ACO die kritische Rolle, die die Entwässerung im Anwendungsfeld der gewerblichen Küchen spielt. Wir wissen, dass Hygiene, Sicherheit und Wirtschaftlichkeit wichtige Faktoren sind. Das Abwasser aus gewerblichen Grossküchen beinhaltet unter anderem Fette und Öle. Wenn dieses Abwasser in den Abfluss eingeleitet werden besteht die Gefahr, dass sich ferfestigende Fette und Öle die Rohrleitungen verstopfen und so zu Problemen hinsichtlich Wirtschaftlichkeit und Hygiene in der Küche führen können. Eine gut gestaltete Küche mit einem effektiven Abwassermanagement kommt ihren Kunden, Eigentümern, Arbeitern und der Umwelt zugute. ACO bietet Komplettlösungen und Dienstleistungen an, die die Anforderungen jeder Küche und anderer gewerblicher Einrichtungen abdecken.

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Sauberes und sicheres Gebäudemanagement

Für einen professionellen Küchenbetrieb ist ein sauberer und sicherer Arbeitsplatz unerlässlich. Dabei kann es im Küchenbereich nicht nur durch die sorglose Zubereitung von Lebensmitteln, sondern auch durch mangelhafte Auswahl und Ausführung der Entwässerungssysteme zu Hygieneunfällen kommen.

Das Abwassermanagement und die fachgerechte Entwässerung spielen demnach eine wichtige Rolle. Um Gefahren zu minimieren, muss deshalb die Bodenentwässerung nach spezifischen Planungsgrundsätzen konzipiert und installiert werden. Vollständig abgelaufenes Abwasser begünstigt die Sicherheit am Arbeitsplatz und dient der Vermeidung von unnötigem Schmutz und Keimherden.

Abwasserableitung

Edelstahlrinnen und zugehörige Ablaufsysteme von ACO in verschiedenen Ausführungen werden entsprechend der Prozessabläufe in den gewerblichen Küchen angeordnet. Die rutschhemmenden Eigenschaften der Roste erhöhen die Arbeitssicherheit.

Die weitere Abwasserableitung erfolgt über ACO Pipe Edelstahlrohr, welches optimiert für die Edelstahlrinnen konzipiert ist.

Mehr zur Abwasserableitung erfahren Sie hier!

Abwasserbearbeitung

Durch ACO Fettabscheider wird eine Vorreinigung des Abwassers vorgenommen, wodurch eine Verfettung der ablaufseitig angeschlossenen Rohrleitungssysteme verhindert und somit die Betriebssicherheit der Küche gewährleistet wird.

Durch eine zusätzliche Verwendung von ACO LipuTherm kann eine weitergehende Nutzung der Abwärme erfolgen, während ACO LipuFloc dafür sorgt, dass eine zusätzliche, umweltschonende Reinigung des Abwasser vorgenommen wird.

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Unser Rezept für eine saubere und sichere Gastroküche

4 Gründe für die Wichtigkeit von Abwassermanagement

Reinigung und hygienische Entwässerung von gewerblichen Küchen

Abwassermanagement:
die richtigen Spezifikationen

Welche Entwässerungsmöglichkeiten gibt es?

Bodenentwässerung

 

Bodenabläufe aus Edelstahl

Bodenabläufe aus Edelstahl zeichnen sich durch ihre hohe Temperaturbeständigkeit und exzellente hygienische Eigenschaften aus. Dank ihrer glatten und sauberen Oberfläche sowie der optimal gestalteten Schweissnähte und Biegeradien wird verhindert, dass sich Schmutz ansammelt. Darüber hinaus sind die ACO Edelstahlabläufe vom Typ 1.4301 und 1.4404 einfach zu reinigen und zu desinfizieren.
Die Beständigkeit gegen hohe Temperaturen macht Edelstahlabläufe besonders geeignet für Umgebungen, in denen Wärme und Dampf auftreten, wie beispielsweise in industriellen oder gewerblichen Küchen. Die hygienischen Eigenschaften des Materials gewährleisten eine sichere und saubere Umgebung, da Bakterien und Keime weniger Angriffsfläche haben.
Die einfache Reinigung und Desinfektion der ACO Edelstahlabläufe ermöglicht eine effiziente Wartung und trägt zur Einhaltung hoher Hygienestandards bei. Dies ist besonders wichtig in Bereichen, in denen strenge Sauberkeitsanforderungen gelten, wie beispielsweise in der Lebensmittelverarbeitung oder im Gesundheitswesen.
Mit den Edelstahlabläufen von ACO Resitec erhalten Sie zuverlässige und hygienische Lösungen, die den Anforderungen anspruchsvoller Umgebungen gerecht werden.

Abscheider

 

Fettabscheider zur Freiaufstellung

ACO Haustechnik bietet Fettabscheideranlagen für die Freiaufstellung oder den Erdeinbau an. Darüber hinaus wird zwischen Vollentsorgern und Teilentsorgern unterschieden. Bei der Vollentsorgung wird der Inhalt des Abscheiders in regelmässigen Abständen vollständig durch ein Entsorgungsunternehmen entleert, gereinigt und gefüllt. Bei der Teilentsorgung werden die abgeschiedenen Fette/Öle sowie der Schlamm in getrennten Behältern gesammelt und separat entsorgt. Ausserdem ist zu beachten, ob der Fettabscheider sich unter der Rückstauebene (in der Regel ist das die Strassenoberkante bzw. Bordsteinkante) befindet. In diesem Fall muss gemäss DIN 4040-100 hinter dem Fettabscheider eine Doppelhebeanlage oder Fertigpumpstation angebracht werden. Letztlich gibt es noch die Option der sogenannten Direktabsaugung zur Geruchsminderung. Dabei wird die Saugleitung im Erdreich zum Beispiel an der Gebäudeaussenwand verlegt, sodass diese gut zugänglich für das Entsorgungsfahrzeug wird.

 

Stärkeabscheider

In Nahrungsmitteln wie Reis, Getreide, Hülsenfrüchten und Kartoffeln ist viel Stärke enthalten. Werden in Grossküchen oder der Lebensmittelindustrie (Kartoffeln verarbeitenden Betriebe wie Chipsherstellung, Frittierfabriken oder Konservenfabriken) große Mengen dieser Zutaten verarbeitet, muss das Abwasser entsprechend behandelt werden. Stärke ist wasserunlöslich und liegt als Partikel vor. Diese sind schwerer als Wasser und setzen sich im unteren Bereich des Abscheiders im Stärkesammelraum ab. Die Kartoffelstärkeabscheider gibt es mit einer hydromechanischen Hochdruckinnenreinigung, einer Entsorgungspumpe und einer Direktabsaugung. Entsorgung, Reinigung und Befüllung sind dann ohne Geruchsbelästigung möglich.

Pipe

 

ACO Pipe

ACO Pipe Rohrsysteme werden aus austenitischem Edelstahl aus dem Werkstoff 1.4404 (AISI 316L) hergestellt.
Alle Produkte sind chemisch gebeizt und passiviert, um eine optimale Haltbarkeit und Korrosionsbeständigkeit zu gewährleisten. Der Werkstoff Edelstahl ist ein robustes, langlebiges, pflegeleichtes Material und unkompliziert zu reinigen.
Eine Oberflächenbehandlung mittels Elektropolieren oder Lackieren ist auf Anfrage möglich. Die harte und
zugleich glatte Edelstahloberfläche bietet einen effizienten Abwasserdurchlauf. Unser Edelstahl-Rohrsystem hat einen niedrigen Wärmeausdehnungskoeffizienten – 1 Meter Rohr dehnt sich ca. 1 mm bei einer Temperaturveränderung von 60 °C aus.

 

Wärmetauscher

 

Wärmetauscher Liputherm

ACO hat mit dem Liputherm eine Wärmerückgewinnungsanlage, die speziell für fetthaltige Abwässer aus gewerblichen Küchen und damit zur Ergänzung von Fettbabscheidern entwickelt wurde. Die Anlage besteht aus einem Wärmetauscher sowie einer bauseitigen Wärmepumpe und erschliesst so die bislang oft ungenutzten Energiereserven fetthaltiger Abwässer und vermeidet u.U. Kosten durch Starkverschmutzerzulagen, die beim Ableiten von gewerblichem Abwasser mit über 35° C entstehen können. Abwasser als Wärmequelle ist besonders dort attraktiv geworden, wo grosse Abwassermengen mit hohen Temperaturen anfallen - wie z.B. in den Grossküchen der Gastronomie. Die Schnittstelle für die Installation von ACO Liputherm ist der Fettabscheider. Er hält nicht nur Fette und Öle aus dem Abwasser zurück, sondern dient gleichzeitig auch als eine Art Pufferspeicher. Die überschaubaren Temperaturschwankungen an dieser „Sammelstelle“ ermöglichen einen kontinuierlichen
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